Le jus de mûres

Chez les Dykstra, on réutilise et on conserve tout. Il n’est donc pas question de perdre les kilos de mûres sauvages qui poussent sur la ferme ! Tous les 3-4 jours nous sommes donc bons pour faire la cueillette.

La semaine dernière, nous avons rapporté trois seaux pleins, ce qui était suffisant pour que Jo-Ann nous apprenne sa recette de jus de mûres.

D’abord on rince les baies et on ôte les feuilles ou autres branches qui ont pu se retrouver mélangées aux mûres. Ensuite, on les écrase à l’aide d’un presse-purée. Puis on recouvre légèrement cette purée de vinaigre (Jo-Ann utilise du vinaigre de cidre). Il faut ensuite laisser fermenter les mûres dans le vinaigre pendant une nuit.

Le lendemain matin, la fermentation dans le vinaigre a permis de sortir plus de jus des mûres. Elles sont donc bonnes pour être mises sur le feu. On les verse dans une grande marmite et on fait bouillir le mélange. Une fois que ça bout, on ajoute du sucre (selon votre goût). Puis on refait bouillir pendant 10 minutes.

Là normalement on a extirpé tout le jus. Il ne reste plus qu’à se débarrasser des graines et des peaux. Pour cela Jo-Ann utilise une vielle taie d’oreiller à travers laquelle elle filtre le mélange. Elle récupère le jus en dessous. Au besoin elle écrase la purée dans la taie d’oreiller pour sortir le plus de jus possible. On peut aussi verser un peu d’eau chaude dessus pour essayer de tirer le maximum.

On obtient ainsi un jus très concentré qui peut être utilisé dans des cocktails ou que l’on peut boire le matin ou au goûter, mélangé avec de l’eau.

Clémentine

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Comment conserver les cerises ?

Si vous voulez avoir des cerises en hiver, sans avoir à en importer et les payer cher, il suffit de les mettre en conserve en été. C’est ce que nous avons fait il y a deux jours avec Jo-Ann, qui a bien voulu nous livrer les secrets de sa recette.

Pour commencer, il faut trier les cerises. Les fruits abîmés pourront servir à faire de la confiture ou au pire iront au compost.

Ensuite vient le lavage des cerises dans de l’eau tiède à l’aide de savon alimentaire. Profitez-en en même temps pour mettre de l’eau chaude dans les pots en verre qui conserveront les cerises. Cela évitera de les briser par choc thermique lorsque vous les remplirez d’eau bouillante.

Après avoir vidé l’eau, ajoutez les fruits dans les pots (avec un large entonnoir c’est plus facile).

Faites bouillir de l’eau dans une casserole (pour désinfecter les couvercles des pots), ainsi que dans deux grandes marmites (une pour la solution pour remplir les pots, une autre qui servira à faire chauffer les conserves). Dans la première marmite, pour 4 litres d’eau, ajoutez ½ litre de sucre et le jus d’un citron. Ajoutez la solution d’eau sucrée/citronnée sur les cerises, puis refermer les pots avec les couvercles désinfectés.

Pour finir, il faut mettre les pots dans l’eau bouillante de la seconde marmite pendant 20min et c’est prêt !

Ici, les cerises en conserve sont mangées en hiver, telles quelles ou dans le porridge du matin. A vous de trouver ce qui vous plaît !

 

Valérian